گاهي اوقات ممكن است غذاهاي معمولي توسط باكتري ها (ميكروب ها) آلوده شوند. اين ميكروب ها تحت شرايط ويژه مي توانند سبب مسموميت غذايي شوند. غذاهاي مسموم كننده ممكن است بو يا مزه ناخوشايندي نداشته باشند. با وجودي

كه اكثر مسموميت هاي غذايي معمولاً ظرف ۲۴ ساعت برطرف مي شوند، اما بعضي از آنها مي توانند كشنده باشند. مسموميت غذايي مي تواند همچنين در اثر آلودگي غذا با مواد افزودني، فلزات سنگين ( سرب، آرسنيك، جيوه و كادميوم)، باقيمانده سموم دفع آفات نباتي و ساير مواد سمي كه در مراحل توليد، نگهداري و فرآوري غذا توليد مي شوند (مانند نيتروزامين و آفلاتوكسين) ايجاد شود.

 علايم مسمويت غذايي

اولين علامت مسموميت غذا معمولا اسهال است. ممکن است احساس تهوع، استفراغ يا دل پيچه در ناحيه شکم داشته باشيد. برخی از علائم مانند وجود خون دراسهال بسیار مهم است که باید به آن توجه ویژه ای شود . اينکه هنگام مسموميت غذا حالتان چگونه باشد، بستگي به ميزان سلامتي و اينکه چه نوع ميکروبي شما را بيمار کرده باشد دارد. اگر اسهال و استفراغ شما شديد باشد ممکن است دي هيدراته يا دچار کمبود آب در بدن بشويد. دي هيدراته، يعني اينکه بدن شما مقدار زيادي مايعات از دست داده است. دنبال علائم کمبود آب بگرديد که شامل; خشکي دهان، سرگيجه و پررنگ شدن ادرار مي شود. کودکان و سالمندان سريع آب بدن خود را از دست مي دهند و بايد بسيار مراقب آنها بود. خانم هاي باردار اگر فکر مي کنند که دچار مسموميت غذا شده اند حتما بايد به پزشک مراجعه کنند . مهمترین خطری که درهنگام مسمومیت حاملگی فرد را تهدید می کند کم آبی یا دهیدراته شدن است که بایستی به آن توجه شود.

اغلب علایم مسمومیت غذایی در عرض چند ساعت بعد از خوردن غذای نامناسب آشکار می شود. در بعضی مواقع فرد ممکن است تا چند روز هیچ گونه احساس بیماری نداشته باشد. در مسمومیت های خفیف، احساس بیماری فرد چندان طول نمی کشد و خیلی زود دوباره بهبودی خود را به دست می آورد. بعضی مواقع تشخیص مسمومیت غذایی مشکل است؛ در این گونه موارد شما باید ببینید چه کس دیگری همان بیماری را گرفته است؟ آیا آنها همان چیزی را که شما خورده اید، خورده اند؟ اگر فقط افرادی که از یک غذای خاص خورده اند، بیمار شده اند، پس می توان نتیجه گرفت که مشکل اصلی همان مسمومیت غذایی است.

چگونه با میکروب ها مقابله کنیم؟

قدم های زیادی می توان برداشت تا از مسمومیت غذایی جلوگیری به عمل آوریم. این اقدامات احتیاطی باید در تمام مراحل تهیه، پخت و نگهداری غذا انجام شود. قسمت عمده این مسئولیت بر عهده بزرگ ترهاست، اما کودکان نیز می توانند به مقابله علیه میکروب ها بپردازند. یکی از بهترین روش ها این است که اگر می خواهید در تهیه غذا کمک کنید، حتما قبل از آن دستان خود را بشویید. بنابراین میکروب ها از دستان شما به غذا و از غذا به خود شما یا کس دیگر منتقل نمی شود.

لازم است شما کارهای زیر را انجام دهید تا از مسمومیت های غذایی مصون بمانید.

ـ میوه ها و سبزی ها را قبل از خوردن بشویید. (حتما از مواد ضد عفونی کننده استفاده نمایید.)

ـ آنچه را که می خواهید بخورید، خوب نگاه کنید و ببویید. اگر ظاهر یا بوی آن با حالت طبیعی تفاوت داشت، حتما قبل از خوردن یا نوشیدن ماده، از خوردن آن خودداری کنید. شیر مثال خوبی است، اگر شما حتی یک جرعه شیر ترش خورده اید، بدانید که دیگر هرگز نباید آن را دوباره مزه کنید. هر گونه کپک (به رنگ قهوه ای، صورتی، سبز یا سفید) علامت فاسد بودن مواد غذایی است.

ـ اگر می خواهید غذای مانده بخورید، حتما آن را گرم کنید. با گرم کردن مواد غذایی، شما باکتری هایی را که روی غذا و در یخچال رشد کرده اند، از بین می برید.

ـ تاریخ مواد غذایی را کنترل کنید. اکثر مواد غذایی بسته بندی شده تاریخ انقضا دارند. اگر تاریخ مصرف مواد غذایی گذشته است، هرگز آن را مصرف نکنید.

ـ مواد غذایی را به روش مناسبی بپوشانید و در یخچال نگهدارید.

دمای اتاق نشیمن، امکان رشد باکتری ها را فراهم می کند، با گذاشتن مواد غذایی در یخچال، شما میکروب ها را از بین می برید!!

تهیه و تنظیم:

میثم نوایی